あんずをつかったレシピ｜生あんず販売あんずの里ドットコム

あんずの加工品・料理
基本のあんず加工品	砂糖漬け、丸あんずの砂糖漬け、シロップ漬け、炊飯ジャーで作るシロップ漬け、あんずジャム
加工飲料	あんずジュース、あんず酒、杏仁酒
乾燥加工食品	干しあんず、杏仁（天日乾燥）
生のあんずを使った料理	あんずのおしたし、あんずと玉ねぎのおかかあえ、春巻きパイ

加工品の応用料理
砂糖漬け	あんず入りスポンジケーキ
シロップ漬け	あんずとアーモンドのオーブン焼き、あんずシェイク、あんず入りスポンジケーキ、春巻きパイ、シロップ液を使ったその他の活用法
あんずジャム	あんずジャムのババロア、あんずジャムのロールケーキ、スペアリブのあんず風味、あんずの香りピザ風
あんずジュース	杏二色ゼリー
干しあんず	干しあんずの甘煮
杏　仁	杏仁豆腐

あんずの種類と適した食べ方・加工

	平和	昭和	信州大実	信月	信山丸	ハｰコット
ジャム	◎	○	○	○	○	.
シロップ漬け	.	◎	○	.	◎	.
砂糖漬け	○	◎	○	○	○	.
生食	○	○	◎	○	◎	◎

◎・・・最適　　○・・・適してる

■基本のあんず加工品■

砂糖漬け

材料	＜塩漬＞	あんず	４kg
	＜塩漬＞	塩	４００ｇ
	＜仮漬＞	酢	０．５合
		砂糖	２５０ｇ
		ホワイトリカー	２合（２５度）
	＜本漬＞	酢	１．５合
		砂糖	２kg
		ホワイトリカー	４合（２５度）

作り方	（１）あんずを塩で一昼夜漬け、種を取る。
	（２）水を捨て、真水で１８～２０時間塩抜きする。種も一緒に塩抜きをし、最後まで一緒に漬ける。
	（３）あんずをざるに上げ、１時間くらい水切りし、ふきんで１個ずつ拭く。
	（４）一昼夜重石をのせて、仮漬けをする。
	（５）ざるに上げ、２０分くらい水切りし、本漬けする。
	※本漬けの時、あんずの間へ砂糖を入れる。最後にホワイトリカーを入れて密封する。種はあんずの上にのせて重石をする。

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■基本のあんず加工品■

丸あんずの砂糖漬け

材料	丸あんず	１０kg
	ホワイトリカー	１．８L
	砂糖	４kg
	塩	１kg

作り方	（１）あんずを洗って、へた側に小さく十文字の切れ目を入れ、塩漬け・押し蓋･重石をして２～３日置く。（水が上がりにくいので１～２回上下させる）
	（２）水をよく切り、そのままホワイトリカーで１週間漬ける。
	（３）よく脱水し、砂糖で漬け込む。（あんずを浮かせないこと）

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■基本のあんず加工品■

シロップ漬け

材料	あんず		５～６kg
	シロップ	水	１L
		砂糖	１～１．２kg

作り方	（１）あんずの大きさを見て、丸または２つ割にする。
	（２）あんずを湯通し（80～90℃）し、煮沸したビンに形良く詰める。
	（３）熱いシロップを（２）に注ぎ入れ、しばらくおく。
	（４）しばらく様子をみて（３）にまたあんずを詰める。（二度詰め）
	（５）（４）にフタをし、半回転戻したものをビンごと煮沸し、脱気７分、しっかり締め６分殺菌。

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■基本のあんず加工品■

炊飯ジャーで作るシロップ漬け

材料	あんず	昭和　１kg
材料	砂糖	１kg

作り方	（１）あんずは丸ごと水洗いし、水気を取る。
	（２）炊飯ジャーにあんずと砂糖１kgを入れ、６時間保温する。
	（３）シロップができたらあんずを取り出し、鍋に残ったシロップを移し煮詰める。
	（４）あんずをビンに詰め、冷ましたシロップを加え、冷蔵庫又は涼しい場所で保存する。

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■基本のあんず加工品■

あんずジャム

材料	あんず	１kg　（熟れたもの）
材料	砂糖	５００～８００ｇ

作り方	（１）加工ビンを熱湯で殺菌する。
	（２）あんずを洗ってから、水気を取り、種を取り適当に切る。
	（３）（２）に砂糖を半量加えて火にかけ、常にかきまぜ、泡が出てきたら残りの砂糖を入れ、焦げないように煮つめる。（途中アク取りを丁寧にし、強火で短時間に仕上げる。）
	（４）コップテスト※をし、あらかじめ煮沸したビンに詰める。
	（５）沸騰した湯の中に（４）のビンを逆さに入れ５分殺菌する。
	（※ コップテスト　…　コップに水を入れ、ジャムを落とし、散らずにスーッと落ちれば良い。）

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■加工飲料■

あんずジュース

材料	あんず	１kg
材料	砂糖	８００ｇ

作り方	（１）少し熟れたあんずを洗って容器に入れ、砂糖を加え重石をのせ一昼夜おく。
	（２）布でこす。
	（３）３～４倍にうすめていただきます。

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■加工飲料■

あんず酒

材料	あんず	１kg
	ホワイトリカー(35度)	１．８L
	氷砂糖	３００～５００g

作り方	（１）あんずは丸ごと使い、よく水洗いし水気を取る。
	（２）へた側に小さく十字の切れ目を入れる。
	（３）口の広いビンへ材料を全て入れ漬け込む。　＊約3ヶ月で飲み頃になります。

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■加工飲料■

杏仁酒

材料	あんずの種（乾燥）	５００g　（種子をよく水洗いし水気がとれた程度の乾燥で）
	焼酎（35℃）	１．８L
	氷砂糖	１５０～２００g

作り方	（１）フタ付の広口ビンの中へ種を入れ、焼酎を注入し、氷砂糖を添加する。
	（２）ふたをし、めばりをし、涼しいところに貯蔵する。
	（３） 3ヶ月放置し、種を取り出す。＊琥珀色になり、すばらしい香りがします。
	（４）飲用する場合、風味が良いのでカクテルに十分使え、果実酒と混合するとおいしい。　＊ジャムや砂糖漬にした種を使うと有効。

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■乾燥加工食品■

干しあんず

　※ドライアプリコットとは異なります

材料

あんず

作り方	（１）種を取り、広いかご等の上に皮を下にして太陽にあてて乾かす。（５～７日で乾き、黒くなる。）
作り方	※ 保存はアミの袋などに入れ、風通しの良い軒先に下げておく。
食べ方	（１）水洗いを良く行い、砂、ゴミ等を取り除く。
	（２）熱湯をかけて殺菌を行い、やわらかくなるまで戻す。
	（３）やわらかくなったら、水を絞り、砂糖をまぶして１日おく。
	（４）甘みは好みにより加減する。

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■乾燥加工食品■

杏仁（天日乾燥）

材料

あんずの種子

一人当たり　５～６粒

健康保持	種子を割り、仁を出し、フライパンで良くいる。　５～６粒を月に４～５回常食する。

作り方	（料理）１人当たり５～６粒をフライパンで煎り、すり鉢で良くすり味噌と混ぜて使う。
食べ方	そのままあたたかいご飯に・ふろふき大根、和え物に・だし汁に加え、ソーメンのつけ汁に使うと独特の風味があり、格別おいしい。

効用	ぜん息　・　咳　・　呼吸困難　・　気管支炎　・　声がれ　・　むくみ　等

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■生のあんずを使った料理■

あんずのおしたし

材料	あんず	１kg
	砂糖	３００～５００g
	熱湯	適宜
	塩	ひとつまみ

作り方	（１）あんずは洗って二つ割りにする。
	（２）たっぷりの熱湯で（１）をさっとゆでザルに上げ水きりをする。
	（３）（２）が熱いうちにあんずと砂糖を交互に重ね漬けをする要領で器にいれる。
	（４）軽い重石をする。（皿等で）
	（５）あら熱がとれたら冷蔵庫に保存する。

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■生のあんずを使った料理■

あんずと玉ねぎのおかかあえ

材料	あんず	２個
	玉ねぎ	２個
	かつお節	１袋（５ｇ）
	塩・しょうゆ	少々

作り方	（１）玉ねぎを薄く切り、塩でもみ水にさらす。
	（２）あんずの皮をむき、薄く切る。
	（３）（１）の玉ねぎの水気をとり（２）とあえる。
	（４）器に（３）を盛り、かつお節、しょうゆをかける。

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■生のあんずを使った料理■

春巻きパイ

材料	あんず	１０～１５個
	春巻の皮	１０枚
	砂糖	大さじ１
	りんご	１/２
	カボチャ	１/８
	シナモン	少々
	水溶き片栗粉	少々

作り方	（１）あんず（シロップ漬けでも可）・りんご・カボチャを皮つきのまま、５～６mmの厚さに切る。
	（２）皿に並べ、砂糖をふりかける。
	（３）皿にラップをかけて、電子レンジで２分ほど加熱する。
	（４）春巻きの皮で包む、りんごはシナモンをふりかける。（１枚で６～７切れ包む）
	（５）巻き終わりを水溶き片栗粉でのりづけする。
	（６）たっぷりの油の中温でカラッときつね色に揚げる。

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■砂糖漬け・シロップ漬けを使った料理■

あんず入りスポンジケーキ

材料	- A -	卵	Lサイズ　２個　（Sサイズ　３個）
		砂糖	１７０g
		サラダ油	２００cc
	- B -	小麦粉	２００g	（合わせてふるっておく）
		ベーキングパウダー	大さじ１/２
		バニラエッセンス	適量
		あんず	適量　（砂糖漬け、シロップ漬け）

作り方	（１）卵と砂糖を合わせて、もったりとするまで泡立てる。（しっかり泡立てなくてもよい）
	（２）サラダ油を加えてよく混ぜる。
	（３） - B -の粉をサックリと混ぜ、バニラエッセンスとあんずも加える。
	（４）ケーキ型に流し焼く。（150℃　50～60分）

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■シロップ漬けを使った料理■

あんずとアーモンドのオーブン焼き

材料（４人分）	シロップ漬のあんず	８粒
	生クリーム	２００cc
	アーモンド	１６粒
	三温糖	少々　(上白糖、グラニュー糖でも)

作り方	（１）半割のものを凹部（種のあった部分）にアーモンドを一粒づつ入れる。
	（２）凹を上にして耐熱皿に並べ、生クリームを泡立ててから上からかけ、その上に三温糖を振り掛ける。
	（３）オーブンを200℃に予熱してキャラメル色になるまで焼く。
	（４）熱いうちにお召し上がりください。

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■シロップ漬けを使った料理■

あんずシェイク

材料（１人分）	シロップ漬のあんず	２粒　（お好みで）
	シロップ漬のシロップ	５０cc　（お好みで）
	牛乳	２００cc
	ヨーグルト	大さじ２杯　（お好みで）
	砂糖	小さじ２杯　（お好みで）

作り方	（１）あんずの種を取り除く。
	（２）材料すべてをミキサーにかける。
	（３）オーブンを200℃に予熱してキャラメル色になるまで焼く。

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■シロップ漬けを使った料理■

その他

材料	あんずのシロップ漬けにしたとき残ったシロップ液

活用方	■ あんずを入れて寒天やゼラチンで固めてゼリー。あんずはお好みでどうぞ
	■ 凍らせてシャーベット。
	■ カクテルなどのお酒の香り付け。

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■あんずジャムを使った料理■

あんずジャムのババロア

材料	あんずジャム	１００g
	砂糖	６０g
	ゼライス	１０g
	牛乳	２００cc
	水	大さじ４
	生クリーム	２００cc
	卵	２個
	バニラエッセンス	少々

作り方	（１）分量の水でゼライスをふやかし、暖めた牛乳に加えとかす。
	（２）卵と砂糖を白くなるまで混ぜ、（１）に加えて混ぜ合わせる。
	（３）（２）を氷水にあててとろみをつけ、七分立てに泡立てた生クリーム、バニラ、あんずジャム（飾り用を少し残す）を加えて混ぜる。
	（４）水に濡らした型に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。
	（５）型からはずして器に盛りあんずジャムで飾る。

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■あんずジャムを使った料理■

あんずジャムのロールケーキ

材料	あんずジャム	大さじ５～６
	砂糖	２００g
	卵	６個
	牛乳	大さじ２
	薄力粉	１６０g
	溶かしバター	３０g
	バニラエッセンス	少々

作り方	（１）フライパン紙１枚をオーブン角皿の形に切り、四隅に切り込みをいれてオーブン皿に敷く。
	（２）卵は、卵黄と卵白に分ける。　　卵黄に砂糖200ｇの1/3量を入れ、湯せんにして人肌にあたたまったら取り出して、白っぽくなるまで泡立てる。
	（３）卵白はツノが立つまでかたく泡立て、残りの砂糖を泡を消さないように2～3回に分けて入れ、さらに十分泡立てる。
	（４）（３）に（２）とバニラエッセンスと牛乳と溶かしバターを入れてさらに混ぜます。
	（５）薄力粉をふるいながら入れ、練らないように気をつけながらサックリ混ぜる。
	（６）（１）のオーブン角皿に、（５）を流し入れてゴムベラで平均になるようにし、軽くトントンとたたいて、空気を抜く。
	（７） 180℃で予熱したオーブンの下段で約１５分焼く。
	（８）かたくしぼったふきんの上に、（７）のケーキを裏返してのせて紙をはがす。
	（９）手前に4～5本軽く切り目を入れ、あんずジャムを向こう側2cmほど残してぬり、手前から向こうへ巻き、巻き終わりを下にしてしばらくなじませ、さめてから切る。＊ポイント　あんずジャムはあたためたブランディーを加えるとよくのびる。

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■あんずジャムを使った料理■

スペアリブのあんず風味

材料	あんずジャム	８０g
	スペアリブ（豚）	５００g
	醤油	５０cc
	酒	５０cc

作り方	（１）出来るだけ厚いナベにスペアリブと調味料を入れる。
	（２）フタをして中火にかける。
	（３）蒸気がでたらとろ火にして、1時間位煮込む。途中上下を返す。
	（４）フタを開けて中火にして、水分をとばしながらテリをつける。

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■あんずジャムを使った料理■

あんずの香りピザ風

材料	あんずジャム	２００g
	小麦粉	１００g
	玉葱	１５０g
	ピーマン	３０g
	人参	３０g
	ハム	５枚
	とろけるチーズ	５０g
	サラダ油（マーガリン）	小さじ６
	こしょう	少々

作り方	（１）ジャムと小麦粉を混ぜ合わせる。
	（２）油小さじ2を熱し、（１）を１枚に焼く。
	（３）玉葱、ハム、人参、ピーマンはせん切りにし、小さじ2の油でいため、こしょうで味をつける。
	（４）油小さじ2を熱し、（2）を入れ、その上に（３）をのせて、とろけるチーズをせん切りにしてのせ蓋をしてチーズがとける程度に焼く。＊生あんずの季節には皮をむいた生あんずをすりつぶして使う。

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■あんずジュースを使った料理■

杏二色ゼリー

材料	あんずジュース（果汁５０％未満）	５００cc
	砂糖	１００g
	ゼライス	２０g
	卵	1個
	生クリーム	２００cc
	牛乳	２００cc

作り方	（１）ゼライスを１００ccの水にふやかす。
	（２）鍋に杏ジュースと砂糖を入れ、煮溶かす。
	（３）沸騰する前に火を止め、（１）を入れ、溶けるまでかき混ぜる。
	（４）ボールに、卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。
	（５）（３）の鍋に、（４）を入れ、軽く混ぜ合わせ、容器に流し入れる。
	（６）冷蔵庫で冷やしているうち分離し、二色に分かれる。

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■干しあんずを使った料理■

干しあんずの甘煮

材料	干しあんず	１００g
	砂糖	１００g
	塩	少々
	レモン汁	少々

作り方	（１）干しあんずを手早くきれいに洗い熱湯をかけ柔らかくなるまで戻す。
	（２）砂糖を煮溶かし、よく水切りした（１）を加えひと煮立ちさせる。
	（３）（２）に塩・レモン汁を加え火を止め味をよく含ませる。

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■杏仁を使った料理■

杏仁豆腐

材料（3人分）	豆腐	杏仁	１２０ｇ
		水	５００cc　（絞り汁４５０cc）
		練乳	１０ｇ
		グラニュー糖	６０ｇ
		粉寒天	４ｇ
		ゼラチン	５ｇ
		牛乳	５００cc
		アーモンドエッセンス	２～３滴
		氷	適量
	シロップ	水	４００cc
	シロップ	グラニュー糖	１００ｇ

作り方	シロップの用意	（１）沸騰した湯にグラニュー糖を入れ煮つめる。
		（２）少し色づいたら氷の入った器に入れ冷やす。
	杏仁の準備	（１）杏仁をゆで、渋皮がふやけたら湯からあげる。
		（２）皮をむいてから水と一緒にミキサーにかけ、布で絞りながらこす。絞り汁は450cc取る。
	豆腐作り	（１）杏仁の絞り汁を鍋で沸かし、グラニュー糖、粉寒天、ゼラチンを溶かす。
		（２）滑らかになったら練乳を溶き入れる。
		（３）氷水で冷やした器に流し入れ、牛乳とアーモンドエッセンスを加えたら、冷蔵庫に入れて固める。
食べ方	（１）豆腐が固まったら、表面のザラザラした部分を削り取る。
	（２）豆腐を薄くそぎ取って器に盛ったらシロップをかける。
	（３）好みによりフルーツをのせて完成！

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